Agar 100 g

Agar - wegetariańska i wegańska żelatyna

Agar to substancja żelująca w proszku, pozyskiwana w morskich wodorostów (krasnorostów). Nie ma smaku ani zapachu a przy tym jest bezwonna.

• Ze względu na pochodzenie stosowany w kuchni wegańskiej
• Tężeje już poniżej 40°C, a rozpuszcza się dopiero w temp. 85°C. 
• Jest pożywieniem dietetycznym ponieważ jest słabo przyswajalny.
• Bardzo często stosowany w kuchni molekularnej w celu przyrządzania różnego rodzaju żelowych dań.

Przyrządzanie:
Galaretka:
W celu uzyskania średniej twardości żelu stosuje się proporcję: 1 płaska łyżeczka agaru na 1 szklankę płynu.
Agar rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać do gotującej się wody, pogotować kilka minut.

Dżemy:
W celu zagęszczenia dżemu stosuje się proporcję: 1 płaska łyżeczka agaru na 1 kg owoców.
Agar rozpuścić w zimnej wodzie i dodać do gotującego się dżemu. Pogotować kilka minut i przelać do słoików.

Kraj pochodzenia: Hiszpania

Agar — co to takiego?

Agar jest wytwarzany z rodzaju czerwonych alg i jest stosowany jako środek zagęszczający lub żelujący w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Jest również składnikiem niektórych leków i produktów kosmetycznych. Agar jest stosowany od wieków w Azji, gdzie pierwotnie pozyskiwano go z wodorostów. Obecnie agar można znaleźć w większości sklepów spożywczych i aptek. Chociaż agar jest ogólnie uważany za bezpieczny, istnieją pewne potencjalne skutki uboczne, których należy być świadomym. 

Produkcja agaru opiera się na pozyskiwaniu alg z wody morskiej. Organizmy te występują na głębokości do 30 metrów, dlatego muszą być wydobywane na powierzchnię przez statek zbierający. Aby uzyskać pożądaną substancję do żelowania, wodorosty poddaje się szeregowi procesów: suszy się je, oczyszcza, gotuje, a następnie zamraża. W wyniku tego powstaje substancja żelująca.

Właściwości agaru

Agar jest składnikiem ściany komórkowej alg i może zapobiegać ich wysychaniu. Stosowany jest w produkcji kosmetyków, środków spożywczych i kulinarnych jako substancja żelująca, która odpowiada za nadanie odpowiedniej konsystencji tym produktom. Bywa również wykorzystywany jako środek zagęszczający i stabilizujący. Agar najczęściej występuje w postaci proszku lub łusek, jest jasnożółty lub przezroczysty ze smugami, czasami jednak może być szary, a przechowywany w postaci suchej tworzy grudki. Po rozpuszczeniu w gorącej wodzie agar zaczyna pęcznieć; po schłodzeniu do temperatury około 35-50°C, tworzy się żel. Agar zapewnia wiele korzyści żywieniowych, między innymi dostarcza takich składników, jak: wapń, magnez, żelazo, potas, fosfor, witaminy K i E, kwa foliowy oraz jod. 

Agar agar jest naturalnym substytutem żelatyny dla wegetariańskich alternatyw. Jako składnik żelujący i zagęszczający, może zapewnić taką samą teksturę jak żelatyna, nawet przy mniejszej ilości. Jest on stosowany jako alternatywa dla tradycyjnej żelatyny wieprzowej w żywności i napojach. 

Agar-agar jest naturalną, nieszkodliwą substancją, która nie wywołuje skutków ubocznych, jeśli jest stosowana z umiarem. Może być stosowany do utraty wagi, gdy jest spożywany w postaci płynu, ponieważ wypełnia żołądek i daje uczucie pełności przez dłuższy okres czasu. Agar-agar zawiera duże ilości błonnika, witaminy K, witaminy E, kwasu foliowego i ma łagodne działanie przeczyszczające. Ma również właściwości odtruwające, ponieważ może wchłaniać toksyny z układu pokarmowego. Stosowany zewnętrznie na skórę w postaci okładów, agar-agar ma działanie przeciwzapalne.

Zastosowanie agaru

Agar-agar zyskał duży rozgłos, szczególnie ze względu na jego zastosowanie w kuchni wegańskiej. Używa się go do zagęszczania różnych potraw, w tym deserów. Dodawany jest również w dużych ilościach do produktów takich jak galaretki, żelki, pianki, dżemy i kremy, gdzie oznaczony jest symbolem E406. Jest stosowany w laboratoriach i w przemyśle farmaceutycznym jako środek przeczyszczający i wspomagający odchudzanie. Agar-agar może być również stosowany w fotografii, produktach do pielęgnacji skóry i odlewach dentystycznych. Agar może być stosowany w domu jako alternatywa dla żelatyny, na przykład do przygotowania galaretki, dżemu lub ptasiego mleczka. Ilość potrzebnego agaru zależy od pożądanego efektu końcowego. Jego dużym atutem z pewnością jest to, że może być on ponownie podgrzany i rozcieńczony.