Agar - substancja żelująca - sklep i hurtownia Vitline

Agar to naturalna substancja żelująca pochodzenia roślinnego, która jest pozyskiwana z czerwonych alg morskich. Jest on popularnym zamiennikiem żelatyny w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej i jest wykorzystywany do przygotowywania galaretek, deserów, konfitur oraz innych potraw wymagających zagęszczenia. Sklep i hurtownia Vitline oferuje agar w różnych opakowaniach, dostosowanych do potrzeb zarówno klientów detalicznych, jak i hurtowych. Na stronie Vitline można znaleźć agar w opakowaniach 100 g oraz 1 kg. Agar jest kilkukrotnie silniejszy od tradycyjnej żelatyny, co pozwala na użycie mniejszych ilości do uzyskania pożądanej konsystencji. Warto też podkreślić, że zawiera około 80% błonnika, wspomagając pracę układu pokarmowego. Co istotne, agar nie wpływa na smak ani aromat potraw, dzięki czemu jest uniwersalnym dodatkiem kulinarnym. Ma szerokie zastosowanie – jest idealny do przygotowywania galaretek, musów, kremów czy serników na zimno. Może być też stosowany jako zagęstnik w dżemach, konfiturach i marmoladach oraz używany do stabilizacji sosów, zup czy pasztetów.

Naturalna ekologiczna substancja żelująca do żywności

Agar jako naturalna ekologiczne substancja żelująca do żywności jest zdrową alternatywą dla syntetycznych dodatków i tradycyjnej żelatyny. Jest bezsmakowy, bezwonny i przezroczysty po stężeniu, ma też silniejsze działanie żelujące niż żelatyna. Znajduje zastosowanie w galaretkach, musach, kremach, deserach, dżemach i marmoladach, może być też używany do stabilizacji sosów i zup. Agar należy rozpuścić w gorącej wodzie (85–95°C), a następnie dodać do potrawy. Substancja tężeje w temperaturze pokojowej (32–35°C). Dodajmy, że agar jest świetną alternatywą dla takich naturalnych ekologicznych substancji żelujących do żywności, jak pektyna, guma guar, guma ksantanowa, mączka z chleba świętojańskiego (karob) czy kwas alginowy i alginiany. Agar jest dziś przede wszystkim zdrowym i wszechstronnym wyborem, dostosowanym do różnych diet i potrzeb kulinarnych.

Agar co to jest? Czy jest substancją pochodzenia roślinnego?

Agar (znany także jako agar-agar) to naturalna substancja żelująca i zagęszczająca, pozyskiwana z czerwonych alg morskich, głównie z gatunków takich jak Gelidium i Gracilaria. Jest to produkt szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym, a także w laboratoriach biologicznych jako pożywka do hodowli mikroorganizmów. Agar jest w 100% substancją pochodzenia roślinnego. Jest pozyskiwany wyłącznie z roślin, co sprawia, że jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, stanowiąc roślinną alternatywę dla żelatyny, która pochodzi ze zwierzęcych tkanek.Agar nie zmienia smaku ani zapachu potraw, w których jest stosowany, tężeje w temperaturze pokojowej (32–35°C), a jego żel pozostaje stabilny nawet w wyższych temperaturach. Na dodatek jest bogaty w błonnik, dzięki czemu doskonale wspiera funkcjonowanie układu trawiennego. Ponadto nie zawiera alergenów ani składników pochodzenia zwierzęcego. Agar znajduje w kuchni szerokie zastosowanie – znajdziemy go w deserach (galaretkach, musach, sernikach na zimno, kremach), przetworach (dżemach, marmoladach, konfiturach) oraz potrawach wytrawnych (do stabilizacji sosów, zup i farszów). Ponadto Agar wykorzystuje się w przemyśle spożywczym do produkcji wegańskich i bezglutenowych wyrobów, a także stabilizacji jogurtów, lodów i kremów. Ciekawostką jest fakt, że agar znajduje też zastosowanie w farmacji i kosmetyce jako dodatek do kapsułek, kremów i maseczek.

Agar właściwości

Agar jest składnikiem ściany komórkowej alg i może zapobiegać ich wysychaniu. Stosowany jest w produkcji kosmetyków, środków spożywczych i kulinarnych jako substancja żelująca, która odpowiada za nadanie odpowiedniej konsystencji tym produktom. Bywa również wykorzystywany jako środek zagęszczający i stabilizujący. Agar najczęściej występuje w postaci proszku lub łusek, jest jasnożółty lub przezroczysty ze smugami, czasami jednak może być szary, a przechowywany w postaci suchej tworzy grudki. Po rozpuszczeniu w gorącej wodzie agar zaczyna pęcznieć; po schłodzeniu do temperatury około 35-50°C, tworzy się żel. Agar zapewnia wiele korzyści żywieniowych, między innymi dostarcza takich składników, jak: wapń, magnez, żelazo, potas, fosfor, witaminy K i E, kwa foliowy oraz jod.  Agar agar jest naturalnym substytutem żelatyny dla wegetariańskich alternatyw. Jako składnik żelujący i zagęszczający, może zapewnić taką samą teksturę jak żelatyna, nawet przy mniejszej ilości. Jest on stosowany jako alternatywa dla tradycyjnej żelatyny wieprzowej w żywności i napojach.  Agar-agar jest naturalną, nieszkodliwą substancją, która nie wywołuje skutków ubocznych, jeśli jest stosowana z umiarem. Może być stosowany do utraty wagi, gdy jest spożywany w postaci płynu, ponieważ wypełnia żołądek i daje uczucie pełności przez dłuższy okres czasu. Agar-agar zawiera duże ilości błonnika, witaminy K, witaminy E, kwasu foliowego i ma łagodne działanie przeczyszczające. Ma również właściwości odtruwające, ponieważ może wchłaniać toksyny z układu pokarmowego. Stosowany zewnętrznie na skórę w postaci okładów, agar-agar ma działanie przeciwzapalne.

Agar zastosowanie

Agar-agar zyskał duży rozgłos, szczególnie ze względu na jego zastosowanie w kuchni wegańskiej. Używa się go do zagęszczania różnych potraw, w tym deserów. Dodawany jest również w dużych ilościach do produktów takich jak galaretki, żelki, pianki, dżemy i kremy, gdzie oznaczony jest symbolem E406. Jest stosowany w laboratoriach i w przemyśle farmaceutycznym jako środek przeczyszczający i wspomagający odchudzanie. Agar-agar może być również stosowany w fotografii, produktach do pielęgnacji skóry i odlewach dentystycznych. Agar może być stosowany w domu jako alternatywa dla żelatyny, na przykład do przygotowania galaretki, dżemu lub ptasiego mleczka. Ilość potrzebnego agaru zależy od pożądanego efektu końcowego. Jego dużym atutem z pewnością jest to, że może być on ponownie podgrzany i rozcieńczony.